大型釀酒生產設備如何使用固體釀酒方法

2020-10-12 12:00:00

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大家都知道，在我們日常生活中是有很多種釀酒方法的，固態釀酒方法就是其中的一種，釀酒生產設備廠家通過固態的釀酒方式所釀造出來的酒，口感好，味道純，備受喜歡。這種釀造方式周期比較短，但是比較受溫度的影響，那么面對這么寒冷的冬天，使用固態的釀酒方法應該注意什么呢？瀘州釀酒生產設備如何使用固體釀酒方法？

先考慮到冬天的氣溫低，水分蒸騰比較少，何況使用的都是新糧食，含水分比較大，因此需要對窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不要盲目的添加。正常情況下如果水分過大，酒醅發粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁衍。

1、無論是固態發酵還是液態發酵，酒曲溫度都是比較重要的因素，冬天降溫快，能夠控制在36度左右下曲。將酒曲攪拌均勻的同事，盡量縮短拌曲時間，以拌曲完成之后，料溫在33度左右比較好；

2、其次進步入池溫度，正常的情況下，入窖溫度的高低決定了發酵的速度和頂火的溫度，操控還入池的溫度，把握住窖池的升溫狀況，才能習慣微生物的代謝情況；

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