古代的酒都是怎么釀的？

我國的酒文化有著悠久的歷史，早在古代的時候就已經開始釀酒了，那時候因為沒有先進的設備和技術，采取的都是極其古老和傳統的方法，但是釀制出來的酒味相比現在要美味的許多，由于溫度的正確把握和發酵的工序較準確，所以釀制出來的酒極其的醇和有一股濃濃的谷味兒。

但是現在市面上卻很少見這種酒了，接下來讓我們一起探索一下古代的酒是怎么樣的吧。

1.制曲

 一杯美酒的誕生歷程里，至關重要的便是這頭一步——制曲。

曲為酒之骨，古人釀酒制曲的重要原材料便是谷物。剛發芽的谷物中會產生大量的酶，這種酶可以將谷物本身的糖化成糖分，在之后的發酵過程中，再轉化為酒精。而發霉的谷物，同樣也可制曲，曲霉當中的淀粉酶也會糖化谷物中的淀粉，成為制曲的重要環節。

2.發酵

不同的酒曲釀造出來的酒風味相去甚遠，但不管釀造黃酒白酒還是果酒，發酵是必經的過程。

將釀酒所用的谷物先浸泡一整日，浸泡之后，再用鍋爐蒸煮。此時廚房內滿室谷香，教人垂涎欲滴。再在冷卻后的谷物中加入谷殼，拌入酒曲，便開始入池發酵，靜待時光釀造一段谷物的傳奇。

發酵的過程講究一個“準”字。谷物浸泡的時間要準，蒸煮谷物的火候要準，加入谷殼與酒曲的配比要準，發酵的時長更是要準上加準。一個發酵的工序做完，釀酒師傅們往往要忙出一身汗。

 3.蒸餾

 沒有現代蒸餾科技，古人的蒸餾方式非常樸實無華。

將發酵完的谷飯上鍋蒸餾，蒸餾出的頭一道酒卻往往不能用，還需要再進行發酵，再進行蒸餾。在這個過程中，釀酒師傅要有足夠的耐心，等待時光與溫度給予 酒一次又一次的蛻變。

在蒸餾的過程中，發酵往往伴隨其左右，耗時長、工序繁復。每出一道酒，酒中的濃烈的谷物便要柔和淡化一分，直至終了既有那一口足以縈繞口腔的谷味，又不失陶醉味蕾的那一份屬于酒的醇和。

 古代酒的度數

 我國悠久且普及的兩種飲料當屬酒和茶。

國人喜歡講究事物的精神內涵，因此二者也衍生了各自不同的文化精髓，而他們的區別也正如春雨夜聞笛和大漠暮吹雪，風物不同，心境不同，韻味不同。

 杜康造酒之說其實現在已不可考，國外酒的發源也和華夏大同小異，可以肯定的古代的酒度數很低，古人飲酒動輒要數壇子并非酒量都特殊好，從科學的角度講是因為那時的酒并未完全發酵，味較寡淡，所以武松連飲十八碗也就不足為奇。

 古代的酒度數較低,所以酒具多數比較大,到現則度數高,酒具也精巧小巧。古代的酒，度數很低，為了表示豪爽，一飲而盡也是常見的。杜甫《飲中八仙歌》中，李適之飲酒的風貌是「飲如長鯨吸百川」，這何止是一飲而盡？因此關鍵是酒的度數。現在的宴席上常以「干杯」勸酒，實際上喝高度數的酒是很難做到干杯的。