廣東專業(yè)灌裝機電話
發(fā)布時間：2024-02-11 00:16:43
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1、儀狄釀酒：相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國者?！焓鑳x狄而絕旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。2、杜康釀酒：另一則傳說認為釀酒始于杜康（亦為夏朝時代的人）。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法。
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釀酒設備廠家發(fā)現(xiàn)釀酒過程中產(chǎn)生的酒槽大多數(shù)都可再次使用，做酒槽進行燒酒。酒槽燒酒主要源自于南方黃酒產(chǎn)區(qū)，使用黃酒進行壓榨后的酒槽作為原材料，通過發(fā)酵后使用白酒的釀酒設備進行蒸煮形成的。酒槽燒白酒是浙江一帶的特色，其燒出來的白酒香氣撲鼻進而得到眾多消費者的喜愛。伴著生活水平的不斷提升，酒槽燒酒的市場需要量愈來愈多，只使用傳統(tǒng)的黃酒燒酒工藝手法進行生產(chǎn)，其使用的時間長、產(chǎn)量低已經(jīng)明顯的感覺到力不從心。酒槽燒酒的手法是發(fā)酵、蒸餾、存儲、過濾、勾兌、灌裝。酒槽在經(jīng)歷一段時間再次進行發(fā)酵，將白酒放進釀酒設備進行蒸餾后即可獲得白酒。其進行壓榨后的酒槽可以進行二次發(fā)酵。不管使用任何工具進行壓榨，其壓榨后的酒槽依舊含有酒精；無論是任何工藝手法，發(fā)酵也不會很完全，所以使用酒槽進行二次發(fā)酵，這便是很順手的舊物利用。因此使用老酒“槽”加入谷糠進行發(fā)酵，再使用釀酒設備進行燒。釀酒設備在加熱后產(chǎn)生的蒸汽，把酒槽里的酒形成酒蒸汽，經(jīng)過冷卻后即可變?yōu)椴蹮０厌劸圃O備里的鍋爐注滿水，隨后開始燒火。待水燒開后便可以把發(fā)酵好的醅槽放入料桶里進行蒸餾，即便可以獲得酒槽燒酒啦！
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1、發(fā)酵罐：對于大型酒廠一般會制作發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵之用。可在當?shù)刭徺I或找人制作。2、粉碎機：糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。中國酒知識網(wǎng)建議廣大朋友粉碎機在當?shù)剞r(nóng)資市場購買，以減少運費等不必要開支。也可找他人代為粉碎。3、釀酒設備：其實就是白酒蒸餾設備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。釀酒設備按材質(zhì)分類，一般分為鋁制釀酒設備和不銹鋼釀酒設備兩種。按照釀酒工藝來分一般分為生料釀酒設備和熟料釀酒設備兩種。購買釀酒設備，中國酒知識網(wǎng)建議到直接到正規(guī)廠家購買，不贊成買那些二道販子的雜貨商的設備，因為他們從別處批發(fā)或貼牌，本身對釀酒設備技術(shù)一無所知，所以產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務很難有保證。
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釀酒設備一般是以高溫焙燒而成，在高倍電子掃描顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)，在其周身存在許多氣孔，這些氣孔又存在于燒結(jié)的玻璃態(tài)中，所以既透氣又不發(fā)生滲漏現(xiàn)象，那為了盡可能的保證酒的風味，在使用設備儲存各種酒時應該注意什么呢？使用釀酒儲存設備酒的要點：①保健酒的保存： 一般來說，保健酒的儲存溫度一般在20℃左右，不能曝曬，一般保質(zhì)期為3年，但過了保質(zhì)期一般會有少許蛋白質(zhì)等有效沉淀物，但并不說明酒已變質(zhì)或失去飲用價值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此，保健酒的保存期不宜太長。②啤酒的保存 ：保存啤酒的溫度一般在0℃-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間，一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。
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考慮到冬天的氣溫低，水分蒸騰比較少，何況使用的都是新糧食，含水分比較大，因此需要對窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不要盲目的添加。正常情況下如果水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁衍。1、無論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，酒曲溫度都是比較重要的因素，冬天降溫快，能夠控制在36度左右下曲。將酒曲攪拌均勻的同事，盡量縮短拌曲時間，以拌曲完成之后，料溫在33度左右比較好；2、其次進步入池溫度，正常的情況下，入窖溫度的高低決定了發(fā)酵的速度和頂火的溫度，操控還入池的溫度，把握住窖池的升溫狀況，才能習慣微生物的代謝情況；3、冬天溫度低，在晾醅和加曲拌種的時候會有稍微的延誤情況，醅溫就會下降比較快，若溫度低于13℃時，霉菌的糖化效果，酵母菌的發(fā)酵效果都將受到制約，升溫過慢起伏小，達不到頂火溫度出酒率就低。待發(fā)酵醅外表長滿白色的菌絲有甜味微酸，底層有少數(shù)糖液溫度升到醉高并開端下降的時分，糖化完結(jié)此時入池溫度醉佳；4、升溫保溫，要想確保糖化、酒化能夠正常的進行，在整個發(fā)酵的過程中，需要確保發(fā)酵的溫度，常用的方法是在上面蓋棉被等保溫的東西，未發(fā)酵缸穿上一層用稻草編織的衣服，建議恒溫發(fā)酵室。