廣元專業(yè)不銹鋼酒桶電話
發(fā)布時(shí)間:2023-07-30 00:18:17
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由于酒屬于入口的飲用品,如何提高啤酒的質(zhì)量和保證啤酒能夠的安全飲用是重中之重,因此釀酒設(shè)備在消毒的時(shí)候一定要小心謹(jǐn)慎,不能有任何馬虎。對(duì)于釀酒作坊來說,也需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行不定期的消毒殺菌和清洗。那么應(yīng)該如何對(duì)它進(jìn)行消毒和殺菌嘛?怎么對(duì)釀酒設(shè)備進(jìn)行消毒:①對(duì)于釀酒人員來說,要想生產(chǎn)出來的酒,在酒生產(chǎn)過程中,除了采取正確的生產(chǎn)工藝外,還需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行正確、及時(shí)的清洗,并定期進(jìn)行消毒和殺菌。

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俗話說的好,好山出好水,好水釀好酒,那么在使用全自動(dòng)釀酒設(shè)備釀酒的時(shí)候,水對(duì)于酒質(zhì)量是不是起到了關(guān)鍵作用,首先我們了解一下,水到底有什么特性。當(dāng)然我們選擇白酒全自動(dòng)釀酒設(shè)備釀酒時(shí),用山泉水,其次深井水,自來水次之,只要人能喝的水酒可用來釀酒,因?yàn)獒劸频暮脡牟煌耆Q于水,但是我們不管用什么樣的水,都要具備以下要求,特別酒白酒全自動(dòng)釀酒設(shè)備釀酒廠規(guī)模化生產(chǎn)。(1)硬度:水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國(guó)規(guī)定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國(guó)度)。一般分為6個(gè)等級(jí):硬度0~4度的水為軟水,硬度4.1~8.0度的水為軟水,硬度8.1~12度的水為中等硬水,硬度 12.1~18度的水為較硬水.硬度18.1~30度的水為硬水,硬度30度以上為很硬的水。白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。(2)無機(jī)成分:釀造用水要求不得檢出細(xì)菌和大腸桿菌,游離態(tài)的氯量不得超過0.1mg/L,硝酸態(tài)的氮不得超過0.2~ 0.5mg/L,水的適pH在6.8 ~7.2,水的礦物成分對(duì)生產(chǎn)過程的重要影響體現(xiàn)在正反兩方面。降度用水(1)外觀:降度用水其物理特征必須是無色透明.不能含有太多有機(jī)物或鐵離子;如呈混濁,則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時(shí)后有礦物質(zhì)沉淀便是硬水。這些水應(yīng)處理后再用。

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③鋁合金,不會(huì)生銹,不耐高溫。鋁合金含有鉛元素,在蒸酒進(jìn)程中被分解出來,影響到白酒的質(zhì)量,含有致癌物質(zhì),食品衛(wèi)生法規(guī)則,不能用鋁合金來制造食品器具。④陶瓷,用陶瓷來蒸酒,酒的口感是能夠的,不過陶瓷的導(dǎo)熱性慢,蒸酒的時(shí)間長(zhǎng),糟蹋燃料。而且不易搬動(dòng)又易碎,也是廉價(jià)買貴著用。此外,不銹鋼也是常見的釀酒設(shè)備的材料,因?yàn)椴讳P鋼品種較為廣泛,有工業(yè)用、食品、鋼材,通,耐酸、耐堿、耐高溫。壽命長(zhǎng)達(dá)10年之久,導(dǎo)熱性能好,冷卻密封性能也好,能確保白蘭地的產(chǎn)值和質(zhì)量,造價(jià)適中,因此也是做設(shè)備的好選擇。

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如果在釀造的過程中不能夠維持保障酒質(zhì)量所需的溫度,將不會(huì)釀出高品質(zhì)的酒,即使是用好品種的原料及高質(zhì)量的釀酒設(shè)備也會(huì)使酒質(zhì)大打折扣,有以下幾點(diǎn)原因:1.高溫會(huì)促進(jìn)氧化,引起微生物的酸敗及失穩(wěn):發(fā)酵的微生物對(duì)溫度是比較敏感的,一般溫度過高會(huì)讓他們逐漸失去原有的活力,引起酸敗以及失穩(wěn),所以在進(jìn)行發(fā)酵的過程時(shí)一定要控制溫度的范圍,如果溫度過高就需要進(jìn)行降溫。2.避免在加溫的條件下發(fā)酵以及儲(chǔ)存:一定要避免在加溫的環(huán)境下發(fā)酵和儲(chǔ)存,在加溫的條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。3.酵母發(fā)酵溫度不可超過38℃:酵母較好的發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在38℃以下,由于酵母在超過38℃溫度的時(shí)候會(huì)開始鈍化,在發(fā)酵的過程中可能會(huì)因?yàn)闅執(zhí)嵌K止發(fā)酵,影響發(fā)酵的過程。